Cómo saber si la crema para la bagna cauda está adulterada

Para saber si la crema de la bagna cauda está adulterada o de mala calidad, buscá una textura excesivamente grasa, grumosa o cortada, que indica mala emulsión. Debe ser una crema homogénea y no grumosa; un aspecto desagradable o heterogéneo suele ser señal de ingredientes de baja calidad. 

Señales de alerta y adulteración:
Aspecto cortado: Si la grasa se separa del líquido, creando una textura similar a la leche cortada o yogur, suele deberse a un exceso de calor o productos inestables.
Sabor: Un sabor rancio o demasiado salado, que oculta el sabor característico del ajo y la anchoa, es una señal de alerta.
Consistencia: Si es demasiado líquida, se nota que no fue reducida adecuadamente con los ajos y anchoas. Si es excesivamente espesa tipo gelatina, puede indicar un uso excesivo de almidón de maíz o espesantes.
Calidad de los ingredientes: Se debe utilizar crema de leche con un tenor graso del 20% y aceite de oliva de buena calidad. La presencia de aceite de baja calidad altera el sabor y la textura final del plato. 
 
La textura ideal:
La bagna cauda perfecta es cremosa, densa y homogénea, donde el ajo y la anchoa se fusionan completamente sin distinguirse el uno del otro.