Frigorífico Monte Redondo: El 40% de su producción ya es de carne de cerdo

El frigoríficos San Francisco de Monte Redondo  nació hace 48 años y desde hace 26 forma parte del Grupo Beltrán, también de origen cordobés y uno de los que más plantas de faena tiene en el país.

“Cuando arrancamos la planta tenía 40 empleados y vendíamos carne en la provincia, hoy vendemos en ocho y contamos con 110 colaboradores” dijo su gerente Maximiliano Arca.

Hace 15 años sumó la faena de carne porcina y actualmente el 40% de los kilos que produce son de esa especie. “Hoy el 60% de los kilos que producimos son de carne vacuna y 40% de carne de cerdos Antes el cerdo representaba un 5 o un 10%, pero fue creciendo hasta equipararse con el vacuno. En definitiva, nosotros producimos kilos de carne y el mercado nos fue llevando hacia esa diversificación”, explicó.

“Con el cerdo arrancamos muy de a poco. Empezamos con unos 20 capones por mes y hoy hacemos 4.000. Con el vacuno queremos hacer exactamente lo mismo: empezar despacio, integrar el negocio y desarrollar el canal comercial antes de avanzar fuerte”, señaló.

El siguiente paso es avanzar con el desposte, envasado y venta en cajas de cortes vacunos, un modelo que, según explicó Arca, será impuesto por la evolución del mercado.

En el caso de la carne vacuna comercializa principalmente medias reses, mientras que con el cerdo desarrolló una línea de cortes envasados y de venta en cajas.

La experiencia acumulada en porcinos es justamente la que servirá como modelo para el próximo desafío: comenzar a comercializar también los cortes vacunos envasados.

Luego agregó: “Creíamos que vender cortes podía canibalizar la comercialización de medias reses, pero hoy la realidad cambió. La carne ya no se trabaja como antes. Las carnicerías compran los cortes que realmente venden y cuando tienen que malvender un corte premium para hacerlo milanesa pierden toda la rentabilidad de la media res”, explicó.

Por eso considera que, en algún momento, toda la industria terminará recorriendo ese camino. “Hoy en el mundo prácticamente no se comercializa la media res, se vende por cortes. Nosotros todavía no lo hacemos en bovinos, pero creo que en un futuro no muy lejano vamos a tener que incursionar porque es hacia donde apunta el mercado.”

El cambio también implica fortalecer la identidad comercial de la empresa. Así como hoy los cortes porcinos salen envasados bajo la marca Frigorífico San Francisco, la idea es replicar ese esquema con la carne vacuna.